Il castello di Cavallerleone, conserva un forte fascino medievale indissolubilmente legato alla famiglia Nucetto. Trasferitasi nel Marchesato di Saluzzo, questa dinastia ottenne il controllo del territorio e, secondo la tradizione, diede persino il nome al borgo (da un membro della famiglia di nome Leone). Risalente all'anno 1000, fortificato nel XIV secolo proprio per loro volontà e ampliato nel quattrocento, l'edificio presenta una pianta a "L" difesa da due torri circolari. L'ala meridionale si distingue per una loggia cinquecentesca, mentre un crollo nel 1995 ha cancellato una pregevole finestra a croce in cotto. I Nucetto mantennero la titolarità totale del feudo fino al 1441, epoca in cui iniziò un'estrema frammentazione della proprietà. Nonostante le successive divisioni e i rimaneggiamenti settecenteschi visibili nel loggiato interno e negli affreschi della cappella, il maniero resta il simbolo del loro secolare dominio.
Nei primi tempi, in occasione delle battaglie, i Cavallerleonesi dovevano difenderlo armati giorno e notte fino all'anno 1407, anno di fondazione del Comune, quando furono liberati da questo incarico.
Una leggenda locale narra che, come via di fuga per i signori del castello, in caso di attacco della fortezza, fu costruito un tunnel sotterraneo che raggiungeva tramite i campi la zona boschiva di Cascina Cascinassa e probabilmente da lì, ancora fino al Castello dei Bonavalle, in territorio di Murello, per un totale di circa 5 km di galleria. Infatti, alcuni cittadini ricordano che in corrispondenza del cunicolo, la terra dei campi assumeva una colorazione più chiara, tipica del terreno asciutto, rispetto alle zone limitrofe, proprio a testimoniare l’esigua quantità di suolo al di sopra di esso.